요정식탁 정재형 돼지고기 앞다리살 토마토찜 레시피, 레몬소금 활용!(로티 드 포크 알라 토마토)

 유튜브 <요정식탁>에서 정재형님이 두 번이나 소개해 화제가 된 프랑스식 돼지고기 요리, 로티 드 포크 알라 토마토(돼지고기 앞다리살 토마토찜) 만드는 법을 준비했습니다. 수육처럼 부드러운 식감에 이국적인 풍미를 더해줄 레몬소금 밑간 팁과 아이도 잘 먹는 초간단 토마토 소스 오븐 조리법을 상세히 공유해 드릴게요. 

 

 보기에는 복잡할 것처럼 보이는데 수육을 삶는 것과 크게 다르지 않아요. 이제 양식요리이기 때문에 토마토소스에 재워서 오븐으로 조리할 뿐이랄까요? 맵지 않아서 아이도 정말 잘 먹는 요리에요. 정재형님은 고기를 잴 때 발효소금, 누룩소금을 사용하시던데 저는 제주레몬에 재워 만든 레몬 소금이 있지요. 이번 요리에 정말 잘 활용했답니다.

 

2025.04.14 - [요리] - 제주 레몬, 말돈 소금으로 명품 레몬 소금 만드는 법

제주 레몬, 말돈 소금으로 명품 레몬 소금 만드는 법

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재료

• 돼지고기 앞다리살 1.2kg, 후추, 제주레몬소금
• 소스: 디종머스타드 2T, 꿀 1T, 다진마늘 1T, 이탈리안허브
• 양파, 버터 한 조각, 로즈마리, 타임, 월계수잎
• 토마토 퓨레 500ml, 치킨스톡 1조각, 물 

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만드는 과정

1. 신선한 돼지고기 앞다리살을 준비했어요. 밑간을 먼저 하고 시작할거예요. 

 

 

레몬소금을 넉넉히 꺼내서 앞다리살 표면에 챱챱 발라줬어요. 레몬소금이라서 레몬향이 강하지 않을까 걱정될 수 있는데 의외로(?) 새콤한 향이 난다기 보다는 잡내제거가 잘 돼요. 작년에 만들어 사용하고 너무 맘에 들어서 올해도 제주 레몬을 또 소금에 절여두었답니다. 양면에 레몬소금을 바르고 후추도 뿌려서 밑간해주세요.

 

 

2. 고기를 밑간해두고 소스를 준비합니다. 디종머스타드 2T, 꿀 1T, 다진마늘 1T, 이탈리안허브(바질, 오레가노, 타임 등)를 잘 섞어둡니다.

 

 

3. 앞다리살을 한 시간 정도 밑간해두었다가 올리브유를 두른 주물 냄비에 노릇하게 구워냅니다. 

 

 

4. 핏기가 가시고 앞 뒤가 노릇하게 익으면 냄비 밖으로 고기를 꺼냅니다.

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5. 고기를 굽던 팬에 버터를 한 조각 넣고 양파 한개를 채썰어 볶습니다.

 

6. 양파가 갈색이 날 정도로 볶아지면 로즈마리와 타임, 월계수잎 그리고 후추를 넣습니다. 

 

 토마토 퓨레를 500ml 부어 넣은 후에 치킨스톡 큐브 한 조각과 물을 조금 넣었어요. 냄비에 고기를 넣어도 넘치지 않을 정도로만 물을 조금 넣어주세요. 

 

7. 냄비에서 조리를 이어가는 중간중간, 꺼내놓은 돼지고기도 마저 밑작업을 해둡니다. 2에서 준비해둔 디종머스터드 소스를 구운 앞다리살 표면에 펴발라줍니다. 머스터드 때문에 매운맛이 날까 걱정도 좀 됐는데 장시간 푹 끓이고 구워내면 매운맛은 날아가고 감칠맛만 남아 아이도 잘 먹더라구요. 

 

 

8. 소스를 바른 앞다리살을 6의 토마토 소스 냄비에 넣습니다. 저는 물을 너무 많이 넣었는지 돼지고기가 거의 완전히 물에 잠겼어요.  

 

9. 정재형님은 좀 끓이다가 오븐에서 145℃ 세 시간 동안 조리하셨는데요. 제 오븐은 그렇게 장시간 사용하기는 어려운 모델이라서 일단 두 시간 정도 끓여서 삶았습니다. 그리고 나서 170℃로 1시간 동안 오븐 조리를 했어요. 이럴 때면 좋은 오븐으로 바꾸고 싶은 마음도 들긴하네요. 

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 앞다리살을 먹기 좋게 썬 후 토마토 소스를 얹어서 빵과 함께 식탁에 올렸습니다. 오래 삶아서 육질이 정말 부드러웠어요. 빨간색 소스라서 맵지 않을까 겁내던 아이도 맛있다고 아주 잘 먹었답니다. 확실히 밥보다는 빵이랑 정말 잘 어울리는 요리이긴 했어요. 잘 구운 바게트에 곁들여서 먹으니까 술술 들어가더라구요. 만들기도 어렵지 않아서 종종 해먹을 것 같습니다. 성공하기 쉬운 양식 요리를 하고 싶다! 또는 수육 먹고 싶은데 생김치가 없다! 그럼 한 번 쯤 만들어보시는 것을 추천드려요.