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[홈베이킹/레시피] 버리는 발효종으로 만든 참깨그리시니

안녕하세요. 윰리입니다. 버리는 발효종을 이용해서 그리시니(Grissini)를 만들어봤어요. 그리시니는 가늘고 긴 모양의 이탈리아 브레드스틱이에요. 제빵 기능사 실기에도 있는 빵이더라구요. 고소하게 먹고 싶어서 참깨를 많이 넣어 만들어 봤어요. 재료강력분 250g, 버리는 발효종 130g, 물 130mL, 인스턴트 드라이이스트 3g, 설탕 12g, 소금 6g, 올리브오일 2.5Ts, 참깨 2Ts만드는 과정1. 강력분과 인스턴트 드라이이스트, 설탕, 소금을 스탠딩 반죽기에 넣고 가볍게 섞어줍니다.  2. 물과 버리는 발효종을 넣고 반죽기를 저속에서 1~2분 돌려줍니다. 재료가 어느 정도 섞이면 중속으로 올려줍니다.  3. 반죽이 뭉쳐지면 올리브오일을 넣어줍니다. 다시 저속에서 섞다가 중속으로 계속 섞어주세..

2020. 6. 10. 18:43
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[홈베이킹/레시피] 버리는 발효종으로 만든 우유식빵

안녕하세요. 윰리입니다. 발효종을 키웠더니 막대한 양의 버리는 발효종이 나오더라구요. 처음에는 계속 버렸는데 너무 아깝더라구요. 찾아보니까 버리는 발효종을 이용해서 빵을 굽는 분들이 많아서 보고 만들어봤어요. 유튜버 "언니만봐라"님의 발효종 우유식빵 영상을 참고했습니다. 재료강력분 400g, 드라이이스트 5g, 소금 8g, 설탕 35g, 발효종 200g, 우유 260g, 버터 40g만드는 과정 1. 버터는 미리 계량해서 상온에 꺼내둡니다.  2. 분량의 강력분과 설탕, 소금, 드라이이스트를 스탠딩 반죽기의 볼에 넣고 섞어줍니다.  3. 우유와 발효종을 넣고 반죽기를 저속에서 1분정도 돌립니다. 반죽이 어느정도 뭉쳐진 후에 중속으로 속도를 올려줍니다.  4. 반죽에 찰기가 생기면 버터를 넣고 다시 저속에서..

2020. 6. 5. 13:01