[홈베이킹/레시피] 삼성직화오븐으로 통밀사워도우 굽기

안녕하세요. 윰리입니다. 요즘 자꾸 기력이 떨어져서 빵을 자주 안굽게 되네요. 오랜만에 식사용 빵으로 통밀사워도우를 구워봤습니다. 제프리 해멀먼의 브레드에 실린 버몬트 통밀 사워도우 레시피를 참고했어요. 저는 삼성직화오븐을 사용하고 있는데 전자레인지 겸용 광파오븐이라서 200℃가 최고온도입니다. 오븐 온도가 낮다보니 밀가루 양을 400g 전후로 작게 줄여서 구웠어요.재료강력분 318g, 통밀가루 42g, 물 205g, 소금 8g, 발효종 143g(발효종 16g에 강력분 72g, 통밀가루 8g, 물 80g로 먹이줌)만드는 과정1. 전날 밤에 발효종에 먹이를 주고 준비해뒀어요. 원래 백밀가루로만 키운 발효종인데 통밀빵을 만들려고 먹이에 통밀을 조금 섞었어요. 그랬더니 부풀어오르는 속도가 엄청 빨라졌더라구요...