초보 홈베이킹
냉장 보관 천연 발효종 리프레시하기(밥주기)
안녕하세요. 윰리입니다. 어제 천연 발효종을 넣은 깜빠뉴를 만드는 과정을 포스팅했었는데요. 오늘은 냉장 보관했던 천연 발효종을 어떻게 밥을 주고 깨워서 빵을 만드는지 과정을 포스팅해보려고 합니다. 냉장 상태로 1~2주 정도 보관해두었던 발효종을 꺼내보면, 아래 사진처럼 거무스름한 액체가 발효종 위에 고여있어요. 후치라는 부산물인데 밥을 주지 않은 상태로 오랜 시간이 지날 수록 양이 많아집니다. 이제 발효종을 깨워서 활동을 시킬거니까 후치를 비롯한 대부분의 발효종을 긁어내서 버립니다. 버릴 때는 배수구가 막히지 않게 음식물 쓰레기로 버리는게 좋아요. 정확한 무게를 재지 않았지만 이렇게 한 숟가락 정도 되는 양만 남겨둡니다. 이 정도면 보통 5~10g 정도 되더라구요. 위의 발효종에 밀가루와 물을 넣고 섞어..
2020. 9. 23. 20:38
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