요리
[집밥] 염장 연어, 그라브락스(Gravlaks) 만들기
안녕하세요. 윰리입니다. 지난 번에 코스트코 연어를 손질해서 연어장을 만드는 걸 포스팅했는데요. 이번에는 그라브락스를 포스팅해보겠습니다. 그라브락스(Gravlaks)는 노르웨이어로 땅에 묻은 연어(laks)라고 합니다. 연어를 염장해서 보존하는 방법이라고 볼 수 있겠죠. 연어를 소금에 절여놓으니까 수분과 기름이 쫙 빠져서 좀 더 단단한 식감을 냅니다. 게다가 레몬 제스트를 많이 넣다보니 연어에서 레몬향이 향긋하게 나서 정말 맛있어요. 연어장이 아니라 그라브락스를 2통 만들어야 했는데 아쉬울 정도랄까요. 재료 연어 337g, 소금 55g, 설탕 30g, 레몬제스트 2개분량, 딜 1T, 통후추 약간 만드는 과정 1. 연어에서 비교적 얇은 부위인 꼬릿살과 뱃살을 사용했습니다. 한 번에 꺼내먹을 수 있을 정도의..
2021. 7. 19. 16:24
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