[집밥/레시피] 염장 연어, 그라브락스(Gravlaks) 만들기

안녕하세요. 윰리입니다. 지난 번에 코스트코 연어를 손질해서 연어장을 만드는 걸 포스팅했는데요. 이번에는 그라브락스를 포스팅해보겠습니다. 그라브락스(Gravlaks)는 노르웨이어로 땅에 묻은 연어(laks)라고 합니다. 연어를 염장해서 보존하는 방법이라고 볼 수 있겠죠. 연어를 상당히 오랫동안 보관할 수 있어서 좋아요. 소금에 절여놓으니까 수분과 기름이 쫙 빠져서 좀 더 단단한 식감을 냅니다. 게다가 레몬 제스트를 많이 넣다보니 연어에서 레몬향이 향긋하게 나서 정말 맛있어요. 연어장이 아니라 그라브락스를 2통 만들어야 했는데 아쉬울 정도랄까요. 재료연어 337g, 소금 55g, 설탕 30g, 레몬제스트 2개분량, 딜 1T, 통후추 약간만드는 과정1. 연어에서 비교적 얇은 부위인 꼬릿살과 뱃살을 사용했습니..