[초보 홈베이킹] 상큼한 디저트, 레몬파운드케이크 만들기

 안녕하세요. 윰리입니다. 오늘은 디저트로 먹기 좋은 레몬파운드케이크를 만들어봤어요. 상큼한 맛이 있어서 간식으로 먹기 좋은 빵이에요.

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재료

1. 파운드케이크: 박력분 150g, 무염버터 150g, 설탕① 35g, 설탕② 75g, 달걀 3개(150g), 레몬 1개 분량 레몬제스트, 레몬 1/2개 분량의 즙(약 12g), 베이킹파우더 3g

2. 아이싱: 슈가파우더 115g, 레몬 1/2개 분량의 즙(약 12g), 물 10g

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만드는 과정

1. 달걀은 먼저 흰자와 노른자를 분리해주세요. 흰자는 머랭을 쳐야하기 때문에 냉장 상태로 보관해줍니다. 분리한 노른자와 버터는 상온에 꺼내둡니다. 

 

2. 버터가 말랑해졌을 때 즈음 작업을 시작합니다. 저는 일단 스탠딩 반죽기의 고속에서 머랭을 치는 걸로 시작했어요. 중간중간 머랭이 잘 쳐지고 있는지 확인하면서 설탕②를 세 번에 나누어 넣어줬어요. 돌려놓고 다른 일을 할 수 있는게 스탠딩 반죽기의 장점인 것 같아요!

3. 깨끗하게 씻은 레몬의 껍질을 강판에 갈아서 레몬제스트를 만듭니다. 레몬껍질의 흰부분이 들어가면 텁텁해진다고 하니 노란 부분만 갈아내도록 합니다. 

4. 레몬제스트를 설탕①과 섞어 줍니다. 레몬향이 가득 올라와요. 

5. 버터를 부드럽게 풀어줍니다. 전에는 거품기를 이용해서 풀었는데 버터가 거품기에 끼기만 하고 잘 안풀리는 것 같더라구요. 이번에는 실리콘 주걱을 이용해서 크림처럼 풀어줬어요. 

6. 풀어준 버터에 4의 레몬제스트+설탕을 넣고 섞어줍니다. 

7. 상온에 두었던 노른자를 한 개씩 넣고 섞어줍니다. 노른자 하나를 다 섞은 후에 다음 노른자를 넣고 다시 섞어줘야 합니다. 

8. 다 섞고 나면 이렇게 노랗게 되네요. 

9. 그 동안 단단하게 쳐진 머랭.  

10. 이제 8의 반죽에 머랭과 박력분을 순서대로 넣고 섞을 거예요. 한 번에 섞지는 않고 나눠서 섞어 줍니다.

 1) 머랭의 1/3만큼을 8의 반죽에 넣어줍니다.  

 2) 실리콘 주걱으로 반죽을 가볍게 섞어줍니다. 

 3) 박력분과 베이킹 파우더를 분량의 절반만 체에 쳐서 넣어줍니다. 

 4) 글루텐이 생기지 않게 반죽을 자르듯이 섞어줍니다. 

 다시 1)-2)-3)-4)-1)-2) 순서로 머랭과 박력분을 추가로 넣고 섞어줍니다. 

11. 레몬제스트를 만들었던 레몬을 반으로 잘라 즙을 짜줍니다. 나머지 반은 아이싱을 만들 때 쓸거에요. 레몬즙을 체에 걸러 10의 반죽에 넣어줍니다. 

12. 30*9.5*5cm(가로*세로*높이) 크기의 식빵팬에 유산지를 깔고 반죽을 부어줍니다. 반죽 가운데 부분이 움푹 파이도록 실리콘 주걱으로 그어줍니다. 180℃에서 예열한 오븐에서 반죽을 30분 정도 구워줍니다. 저는 젓가락으로 찔러봤을 때 반죽이 뭍어나서 10분 더 구워줬습니다. 삼성 직화오븐 35L(MC35J8089LT) 사용하는데 늘 레시피에 나오는 시간보다 더 구워야 하는 것 같아요. 다음부터는 온도를 좀더 높여서 190℃로 예열할까봐요. 

13. 다 구워진 파운드 케이크를 틀에서 꺼내어 식힘망에서 식혀줍니다. 반죽상태에서 가운데를 갈라주는게 의미가 있나 싶었는데 티가 나네요. 

14. 파운드 케이크가 식는 동안 아이싱을 만들어줍니다. 분량의 슈가파우더와 레몬즙을 볼에 넣고 거품기로 잘 섞어줍니다. 아이싱의 농도를 봐가면서 물의 양을 조절해주세요. 

15. 밀폐용기에 담기 위해서 파운드 케이크를 과감하게 반으로 잘랐습니다. 

16. 파운드 케이크 위에 아이싱을 부어서 냉장실에 넣고 10부간 굳혀줍니다. 파운드 케이크는 중간에 발효를 하는 과정이 없어서 생각보다 금방 만들 수 있어요. 

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 완성한 레몬파운드케이크는 먹을 만큼 잘라서 디저트로 먹어줍니다. 머랭을 쳐서 반죽해서 그런지 빵이 굉장히 부드러워요. 레몬의 상큼한 맛이 있어서 아메리카노에 곁들이기도 좋아요. 

 

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참고문헌: 심서연 님의 베이크앳홈

 

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